Für Gutes Brot in Friesdorf
Ich bin Gerrit, Familienvater und Projektmanager und Bäcker in Bonn-Friesdorf.
Seit gut einem Jahr bin ich von der Handwerkskammer anerkannter Bäcker. Die Bäckerei mache ich nebenberuflich an wenigen Tagen in der Woche, und arbeite ansonsten weiter in meinem ‘normalen’ Beruf in der Entwicklungszusammenarbeit.
Wie so viele bin ich in der Corona-Zeit zum Backen gekommen, und merkte dabei schnell, wie viel besser so ein Brot schmeckt, wenn man ihm Zeit gibt. Und wenn man die Zutaten auf das Wesentliche beschränkt: Mehl, Wasser und Salz.
Um mein Brot entstand schnell eine wachsende Gemeinschaft. Es wurden immer mehr Brot-Fans, und ich lernte immer mehr dazu – ich lerne immer noch!
Besonders viel lernte ich von Eva und dem Brotbäckchen in Brühl, und an der Bundesakademie des Deutschen Bäckerhandwerks in Weinheim. Das meiste aber lernte ich durch Euer Feedback. Und so begann mein Weg zur eigenen, nebenberuflichen Bäckerei.
Was ist das Besondere an meinem Brot?
Mein Brot ist ehrlich und gut: Es entsteht nur aus essenziellen, hochwertigen Zutaten: Mehl, Wasser und Salz. Also ohne Hefe und ohne Zusätze. Aber dafür mit meinem eigenen Sauerteig und gaaanz viel Zeit. Das schafft heute kaum noch ein ‘normaler’ Bäcker.
Mehr Geschmack: Die lange Teigruhe (meist über 24 Stunden) sorgt für intensive, vielschichtige Aromen.
Lange Frischhaltung: Die natürliche Säure schützt das Brot vor Austrocknen (wenn es den ersten Abend auf Eurem Tisch überlebt :-)).
Bekömmlichkeit: Der lange Fermentationsprozess baut schwer verdauliche Bestandteile des Getreides ab und macht es der Verdauung leichter – das spüren auch viele, die mit industriellen oder schnell geführten Broten Probleme haben. Erklärt die Uni Hohenheim.
Mehr Nährwert: Durch Mikroorganismen werden die Mineralstoffe besser verfügbar.
Lokale Zutaten: Das Getreide für mein Mehl wächst auf Feldern rund um Bonn, und kommt von einer kleinen Mühle nicht weit weg von hier.
Echte Handarbeit: In meiner kleinen Backstube findet sich nur das Wesentliche: Kneter, Arbeitstisch, Kühlschrank, Ofen. Jedes Brot ist von mir handgemacht. Daher sehen die Brote auch nicht immer alle genau gleich aus. Aber sie schmecken jedes Mal hervorragend :-).